Foie gras vagabond
Pressé de foie gras mi-cuit à l'abricot confit au verjus
Pressed half cooked foie gras with apricot confit with verjuice
Mique orient express
Mique traditionnelle de Sarlat et Mezzés méditerranéens (tzatzíki, houmous et muhammara)
Traditional mique of Sarlat and mediterranean Mezzes (Tzatziki, hummus and muhammara)
Cochon sous les Tropiques
L'échine de cochon local, condiment melon rôti à l'huile d'olive-miel-citron vert
Local pork shoulder, roasted melon condiment
Tomates à Cancun
Steak de tomates, aguachile fraises et dukkah
Tomato steak with strawberry aguachile and dukkah
Crème brûlée Périgourdine
Crème brulée aux noix
Walnuts crème brûlée
Fraise d'ici et basilic
Coupe de fraises, chantilly basilic
Strawberries with basil whipped cream
Foie gras à Cassis
Voici le Carnet de Voyage #24
Entrée + Plat 38,90 € ou Plat + Dessert 34,90 €
Entrée + Plat + Dessert 44,90 €
Foie gras à Cassis
Foie gras de canard marbré au cassis, gel de cassis à la cardamome noire
Marbled foie gras with blackcurrant, blackcurrant and black cardamom gel
Melon à Copenhague
Melon en gravlax infusé au basilic et en sorbet, mique rôtie au beurre et espuma de mozzarella
Gravlax-style melon infused with basil and served as a sorbet, butter-roasted «mique» (traditional local bread) and mozzarella espuma
Tomate de Dagan à Téhéran
Carpaccio de tomates bio d'Erwan, eau de tomate à la verveine et grenade, pistaches grillées et sorbet au citron noir
Erwan's organic tomato carpaccio, tomato water with verbena and pomegranate, roasted pistachios and black lemon sorbet
Pékin Express
Canard infusé au thé fumé Lapsang Souchong, condiment miso et pastèque compressée au gingembre
Duck infused with Lapsang Souchong smoked tea, miso condiment and ginger-compressed watermelon
Cochon à l'antillaise
Échine de cochon local, sauce vierge créole aux herbes fraîches et citron vert
Local pork shoulder, Creole vierge sauce with fresh herbs and lime
Magret Metro Manila
Demi magret de canard, sauce ube (patate douce des Philippines), coulis de vinaigre coco, gelée adobo
Half duck breast, ube sauce (Philippine purple sweet potato), coconut vinegar coulis, adobo jelly
Turkish Airlines
Gözleme (fine crêpe) au caviar de courgette truffée et champignons, fromage frais de chez Pierrô, jus de poivron brûlé
Gözleme (thin Turkish flatbread) with truffled courgette caviar and mushrooms, fresh cheese from Pierrô, burnt bell pepper jus
Escale à Palerme
Arancini aux champignons, sauce tomate fumée
Mushroom arancini, smoked tomato sauce
*Les viandes sont accompagnées de pommes de terre à la sarladaise.
Meats are served with sarladaise potatoes.
Dessert au choix parmi la sélection du moment
Dessert of your choise from the current selection
Starter + main or main + dessert, half portion
Réservé aux moins de 12 ans
