Foie gras mi-cuit pressé à l’artichaut, gel au poivre de la Jamaïque
Semi-cooked foie gras pressed with artichoke, Jamaican allspice gel
Samossa végétal (asperge, edamame, tofu, épeautre)
sauce coco-combava, glace au curry et cacahuètes
Vegetable samosa, coconut-kaffir lime sauce, curry ice cream and peanuts
Tacos de maïs bleu, condiment oeuf mimosa relevé, ceviche de champignons et noisettes au café
Blue corn tacos, spicy mimosa egg, mushroom ceviche and coffee-roasted hazelnuts
Momo (ravioli au porc), jus court au beurre noisette et miso,
glace gingembre hibiscus
Pork momo dumpling, brown butter and miso jus, ginger-hibiscus ice cream
Échine de porc local, farofa de manioc, houmous de haricots noirs
et ketchup de banane
Local pork shoulder, cassava farofa, black bean hummus and spiced banana ketchup
Magret de canard entier, pupusa de maïs, sauce piment doux lactofermenté, kéfir et papaye
Half duck breast, corn pupusa, fermented chili sauce, kefir and papaya
Empanadas « sin carne » (protéines de pois et légumes), salsa verde et crémeux carotte-saté
"Sin carne" empanadas, salsa verde and creamy carrot-satay
Paella végétale, extraction de champignons, émulsion au foin et riz soufflé
Vegetable paella, mushroom extraction, hay-infused emulsion and puffed rice
Sauce Pad Thaï, cacahuètes grillées, coulis saté et gel tamarin-miso
Bangkok-style duck confit, Pad Thai sauce, satay coulis and tamarind-miso gel
Haricots truffés à la couenne, demi-confit, quart de magret et saucisse de canard
Southwest duck cassoulet, truffled beans and pork rind, duck confit, breast and sausage
Extra pan-fried Duck foie gras
-nos desserts sont sans gluten-
Spéculoos, banane au rhum, caramel au miso et chantilly coco
Speculoos cookie, rum-infused banana, miso caramel and coconut whipped cream
Crème à l’avoine, réduction café-érable et glace pop-corn
Walnut fondant, oat cream, coffee-maple reduction and popcorn ice cream
Fraises et rhubarbe en « leche de tigre », douceur au chocolat blanc
Strawberry and rhubarb “leche de tigre,” white chocolate cream
3 or 4 cheeses’ plate
L'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération
