La Carte

Les Entrées

Tataki de Veau aux noisettes et son émulsion lait d’amande - miso - fève tonka 22,00€

Veal tataki with hazelnuts, Almond milk-miso-tonka bean
Foie gras de canard IGP mi- cuit au cacao amer et son gel à la figue 23,00€

Duck foie gras with cacao and fig coulis
Carpaccio de légumes bio (crus/cuits) à la vinaigrette de pamplemousse - miel - vanille et glace à la patate douce 18,00€

Vegetable carpaccio (raw and cook) with grapefruit-honey-vanilla dressing and sweet potatoes ice cream
Champignons frais « du moment », haricots coco de Paimpol et jus citronnelle-cresson 18,00€

Field mushroom, white bean and lemongrass-watercress juice

L’Échine de cochon périgourdin aux « caraïbes » sauce yaourt épicé jamaïcain, gel mangue, coulis coco-rhum 27,00€

Perigord pork loin, massaman sauce
Magret de canard sauce du général Tao 29,00€

Duck breast, general Tao sauce
Gnocchis à la courge et bouillon de châtaignes et son sorbet cresson - wasabi 25,00€

Squash gnocchi - chestnut broth seasoning with watercress and wasabi
Tempeh laqué miso - érable avec son jus de champignons - sésame - sarrasin et pickles de chanterelles 25,00€

Tempeh glazed miso - mapple syrup with mushroom juice - sesame -buck wheat and chanterelles pickles
Confit de canard au bouillon de carotte - citronnelle et son condiment sésame noir 27,00€

Duck leg confit with carrot - lemon grass broth and black sesame
Poisson “inspiration du chef” 32,00€

Fish of the day

-nos desserts sont sans gluten-

L'alcool est dangereux pour la santé. À consommer avec modération